Le poulet DG
Ingrédients :
2 dl d’huile d’arachide
3 beaux oignons
1 beau poulet coupé en morceaux
800 grammes de carottes coupées en grosses rondelles
3 poivrons 1 rouge 2 vert coupés en lamelles
2 blancs de poireaux
300 grammes d’haricot vert "frais"
2 tomates fraîches coupées en quatre
2 cuillères à soupe de curry
50 grammes de gingembre frais haché
3 dl d’eau
2 cubes de bouillon de volaille
Sel et poivre
4 plantains pas trop murs
Préparation :
Prendre une cocotte en fonte assez large, mettre l’huile, lorsque l’huile est bien chaude faire dorer les morceaux de poulet sur chaque face à la moitié de cette opération ajouter les oignons coupés en rondelles, le sel et le poivre.
Lorsque le poulet est bien doré, retirer le plat du feu, ajouter le curry et bien mélanger au poulet laisser en attente.
Prendre une grande poêle sauteuse, y mettre les deux cuillères à soupe d’huile d’arachide et faire sauter quelques minutes les légumes sauf les carottes et les poireaux.
Cette opération terminée, refaire chauffer la cocotte avec le poulet, ajouter les carottes le gingembre que vous aurez préalablement haché avec l’eau laisser mijoter à couvert environs 15 mn, ensuite ajouter les légumes sautés puis les poireaux laisser encore mijoter 30 mn, puis vous y mettez les tomates fraîches et les cubes de bouillon de volaille que vous aurez préalablement écrasés entre vos doigts, laisser mijoter encore 15 mn ensuite laisser réduire le jus un peu.
Ensuite, vous prendrez vos plantains que vous trancherez en rondelles assez épaisses que vous allez frire.
Une fois cuit, vous allez ajouter ceux-ci au poulet et aux légumes en mélangeant délicatement afin que les plantains baignent dans la sauce laisser réduire à feu doux en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que le jus soit absorbé de moitié par les plantains.
Bon appétit et succès assuré
Le piment
Ingrédients :
8 piments rouges africain ou antillais
1 oignon
un peu de gingembre
deux cuillères d’huile d’olive
sel et poivre
1 gousse d'ail
2 dl huile d’arachide
Préparation
Equeutez les piments, les couper en deux dans la longueur, n'enlevez pas les grains svp
Prendre une casserole mettre de l’eau au 3/4 y mettre les piments et faire bouillir environs 10 mn.
Egouttez les piments.
Prendre l’oignon que vous hacherez finement le faire suer dans l'huile d'olive, mais surtout pas brunir.
Vous prenez alors vos piments que vous hacherez en purée avec l’oignon, le sel, le poivre, l'ail et le gingembre.
Cela fait, vous prenez une casserole, vous y mettez 2 dl d’huile d’arachide que vous ferez chauffer au maximum sans la brûler, vous allez alors verser votre piment haché en remuant laisser sur le feu 2 a 3 mn puis retirer et laissez tièdir.
Prendre un bocal ou autre récipient ayant un couvercle, vous y mettrez le piment en prenant soin de bien l’égoutter de l’huile qui a servi à le chauffer cela fait, laisser refroidir complètement puis verser un peu d’huile sur le dessus du piment afin qu’il soit juste recouvert pour éviter le déssèchement, fermer le bocal et mettre au frais votre piment est prêt.
A consommer avec modération estomac sensible s'abstenir
Crevettes sautées à l’ail "Kribi"
Ingrédients
Prendre des gambas ou des grandes crevettes sauvages de Madagascar ou mieux les crevettes de kribi.
Ail
Persil
Gingembre
Sel et poivre
Concentré de tomate
Huile d’arachide
1 cuillère à soupe de jus de citron
Un filet de vin blanc
Préparation
Dans une grande poêle sauteuse, mettre quatres cuillères à soupe d’huile d’arachide et faire chauffer à vif, jeter vos gambas ou crevettes de Madagascar avec l’ail haché et les faire bien saisir mais pas trop, toujours mélanger pour éviter de griller l’ail. Ensuite ajouter le sel et le poivre déglacer avec le filet de vin blanc et ajouter le concentré de tomate, le persil, le gingembre haché, le jus de citron et finir la cuisson.
Pour cette recette, soit vous décortiquez avant cuisson, ou sinon comme au pays vous les décortiquerez après cuisson en les mangeant avec les doigts.
Vous pouvez accompagner ce plat délicieux avec des frites de plantain, du miondo, ou alors de poivrons finement tranchés et passés dans la sauce après cuisson des crevettes.
Bon appétit
Le Rhum gingembre
Ingrédients :
1 litre de rhum blanc
300 grammes de gingembre frais
30 grammes ou 6 cuillères à café de cassonade. "Du sucre roux marche également"
Préparation :
Peler le gingembre et le couper en petits morceaux, mettez le dans la bouteille de rhum blanc avec le sucre refermer la bouteille secouez là et laisser reposer un mois avant dégustation. A déguster dans un verre de forme tulipe de préférence.
Il existe une variante plus rapide de cette recette qui consiste à verser le jus de gingembre nature dans un verre et d'y ajouter 3 cl de rhum blanc.
